LOS VMAS EN EMPRESAS DEL SECTOR DE ALIMENTOS

En el mundo de la industria alimentaria, la gestión adecuada de las aguas residuales es esencial para mantener los estándares de calidad y cumplir con las normativas ambientales. ¿Te has preguntado qué significan los Valores Máximos Admisibles (VMAs) y cómo impactan en tu negocio de alimentos?

En este artículo mencionaremos los VMAs y su importancia en los restaurantes, pollerías, cevicherías, cafeterías, pastelerías y cualquier empresa dedicada a la preparación de alimentos.

¿Qué son los Valores Máximos Admisibles (VMAs)?

Los Valores Máximos Admisibles (VMAs) son parámetros establecidos que determinan las concentraciones máximas permitidas de contaminantes en aguas residuales no domésticas que se descargan en el sistema de alcantarillado.

Estos valores están diseñados para proteger la salud pública, preservar el medio ambiente y mantener la infraestructura de saneamiento en óptimas condiciones.

En el Perú, los VMAs son regulados por la SUNASS (Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento) y el Ministerio de Vivienda, Construcción y Saneamiento.

Los VMAs abarcan diversos parámetros físicos, químicos y biológicos, como la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO), la Demanda Química de Oxígeno (DQO), los sólidos suspendidos totales (SST) y otros indicadores clave de calidad del agua.

Es fundamental para las empresas del sector alimentario comprender y cumplir con estos valores para evitar sanciones, proteger la salud de sus clientes y contribuir a la sostenibilidad ambiental.

 

¿Qué significa el Valor Máximo Admisible?

El Valor Máximo Admisible (VMA) representa el límite superior permitido de un determinado parámetro en el efluente industrial o comercial que se descarga al sistema de alcantarillado.

Exceder estos valores puede resultar en multas, suspensiones de servicios y daños a la infraestructura sanitaria.

Es crucial para las empresas de alimentos monitorear y controlar sus descargas para mantenerse dentro de los límites establecidos por los VMAs.

 

¿Por qué son importantes los VMAs en restaurantes y empresas del sector alimentario?

Cumplimiento normativo y sostenibilidad ambiental

En el contexto de los restaurantes y empresas alimentarias, cumplir con los VMAs es fundamental por varias razones.

Primero, el cumplimiento normativo garantiza que las operaciones se ajusten a las regulaciones locales y nacionales, evitando así sanciones y problemas legales.

Además, mantener los niveles de contaminación dentro de los VMAs contribuye a la sostenibilidad ambiental al prevenir la contaminación del agua y proteger los ecosistemas acuáticos.

Preservación de infraestructuras y servicios de saneamiento

Cumplir con los VMAs también ayuda a preservar la infraestructura de saneamiento, incluidas las redes de alcantarillado y las plantas de tratamiento de aguas residuales.

Las descargas que exceden los VMAs pueden causar obstrucciones, corrosión y daños costosos en las rees de alcantarillado y en los sistemas de tratamiento de aguas residuales en las EPS, lo que afecta la operatividad y eficiencia de los servicios de saneamiento.

 

Sanciones por exceder los Valores Máximos Admisibles (VMAs)

Las sanciones por exceder los Valores Máximos Admisibles (VMAs) pueden ser significativas y afectar seriamente a los negocios, especialmente en el sector alimentario y de preparación de alimentos. Estas sanciones se aplican cuando las descargas de aguas residuales no domésticas superan los límites establecidos en los anexos 1 y 2 de las regulaciones correspondientes.

A continuación, detallo las consecuencias y sanciones asociadas con cada anexo:

Sanciones por exceder los parámetros del anexo 1

El Anexo 1 de las regulaciones de VMAs establece los límites para parámetros físicos y químicos como la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO), Demanda Química de Oxígeno (DQO), sólidos suspendidos totales (SST), entre otros. Cuando una empresa o establecimiento supera estos límites, puede enfrentar las siguientes sanciones:

Multas económicas:

El usuario notificado por exceder los parámetros del Anexo 1 puede ser sujeto a una sanción económica. Esta multa se calcula por cada parámetro excedido y es aplicada mensualmente. El monto de la multa puede ser considerable (hablamos de miles de soles), especialmente si se exceden múltiples parámetros.

Cálculo desde la primera notificación:

La multa puede calcularse desde la primera notificación recibida por el usuario notificado. Esto significa que el costo acumulado de las multas puede incrementarse rápidamente si no se toman medidas correctivas.

Sanciones por exceder los parámetros del anexo 2

El Anexo 2 de las regulaciones de VMAs se refiere a parámetros físicos o químicos que contienen sustancias tóxicas o peligrosas. El exceso en estos parámetros es considerado más grave y puede resultar en sanciones más severas, como:

Suspensión de servicios:

Si las descargas exceden los parámetros del Anexo 2, la empresa puede enfrentar la clausura de la conexión a la red de alcantarillado. Esto significa que el establecimiento no podrá operar, ya que no tendrá la capacidad de evacuar sus aguas residuales.

 

¿Quién debe liderar el levantamiento de observaciones y la adecuación de los VMAs?

El levantamiento de observaciones y la adecuación de los Valores Máximos Admisibles deben ser liderado por un Ingeniero Sanitario especializado en el manejo de efluentes y aguas residuales. Este profesional cuenta con el conocimiento técnico necesario para diseñar e implementar soluciones efectivas que aseguren el cumplimiento normativo y la sostenibilidad ambiental.

 

¿Cómo adecuar los Valores Máximos Admisibles (VMAs)en tu negocio?

Para corregir o adecuar los VMAs en restaurantes y empresas alimentarias, se pueden implementar varias estrategias y medidas:

Implementación de trampas de Grasa

Las trampas de grasa son dispositivos esenciales que capturan aceites y grasas antes de que ingresen al sistema de alcantarillado. Su instalación y mantenimiento adecuado ayudan a reducir la carga contaminante y garantizan que las descargas cumplan con los VMAs.

Monitoreo regular y toma de muestras

Realizar monitoreos regulares de las aguas residuales y tomar muestras para análisis es fundamental para evaluar la calidad del efluente y asegurar el cumplimiento de los VMAs. Los análisis de laboratorio proporcionan datos precisos sobre los niveles de contaminación y ayudan a identificar áreas de mejora.

Capacitación del personal y buenas prácticas

Capacitar al personal en prácticas de manejo adecuado de aguas residuales y técnicas de cocina sostenible ayuda a reducir la carga contaminante. Fomentar el uso responsable de productos químicos y la implementación de medidas de conservación del agua son pasos clave para mantenerse dentro de los límites de los VMAs.

Asesoramiento técnico especializado

Buscar asesoramiento técnico especializado en gestión de aguas residuales y cumplimiento normativo puede ayudar a identificar soluciones personalizadas para adecuar los VMAs en tu negocio. Los expertos pueden ofrecer recomendaciones específicas y estrategias efectivas para garantizar el cumplimiento continuo.

Mantenimiento preventivo de infraestructuras

Realizar mantenimientos preventivos de las instalaciones de plomería, trampas de grasa y equipos de tratamiento de aguas residuales es esencial para prevenir problemas y asegurar el cumplimiento de los VMAs. La inspección regular y el mantenimiento adecuado son inversiones clave en la sostenibilidad del negocio.

 

En conclusión, controlar los Valores Máximos Admisibles (VMAs) es fundamentale para el sector alimentario en el Perú. Cumplir con los VMAs no solo es una obligación legal, sino también una medida crucial para proteger la salud pública, preservar el medio ambiente y garantizar la sostenibilidad de las operaciones alimentarias.

 


En SANISEG INDUSTRIAL SAC, estamos comprometidos en brindarte soluciones efectivas para mantener tu VALORES MÁXIMOS ADMISIBLES dentro de rangos admisibles

 

¡¡¡ Contáctanos hoy mismo para reducir o adecuar tus VMAs y evita la pérdida de miles de soles !!!

Contactanos Sara Tinoco Saniseg

Contactanos Lida Ochoa Saniseg



Call Now Button
×